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Aprire un ristorante negli Stati Uniti (parte 1)


Anche se il futuro appare brillante per l'industria dei prodotti alimentari negli Stati Uniti, non ci sono garanzie in questo settore. Una realtà difficile è che molti ristoranti falliscono durante il loro primo anno, spesso a causa di una inadeguata pianificazione.

Anche se il futuro appare brillante per l’industria dei prodotti alimentari negli Stati Uniti, non ci sono garanzie in questo settore. Una realtà difficile è che molti ristoranti falliscono durante il loro primo anno, spesso a causa di una inadeguata pianificazione. Questo non significa che la organizzazione della propria attività di ristorazione deve essere un’operazione estremamente complessa. Di seguito una guida completa per avviare il proprio business alimentare.

Categorie di clienti americani

Ecco un elenco delle principali categorie di clienti per il settore della ristorazione:

Generazione Y. Questa generazione include quelli nati tra il 1980 e il 2000. La generazione Y è la generazione più etnicamente diversa e più di tre volte la dimensione della generazione X. Sono un bersaglio principale per un’attività di ristorazione. Coloro che rientrano nella Generazione Y preferiscono fast food e fast-service.

Generazione X. La generazione X comprende coloro che sono nati tra il 1965 e il 1980. Questo gruppo è conosciuto per valori di famiglia forti, con maggiori probabilità di concentrarsi sul loro rapporto con i loro figli. Favoriscono i ristoranti e i servizi veloci che offrono bar e buffet e preferiscono un’atmosfera e un ambiente confortevole all’interno del locale.

Baby Boomers. Nati tra il 1946 e il 1964, i baby boomers sono il più numeroso segmento della popolazione statunitense. In questa generazione sono presenti ricchi professionisti che possono permettersi di visitare ristoranti di alto livello e spendere soldi liberamente. Oggi, i baby boomers stanno diventando nonni, rendendoli un obiettivo di ristoranti ad atmosfera familiare.

Nidi vuoti. Questo gruppo è costituito da persone di età compresa tra 50 a circa 64 anni. I nidi vuoti hanno cresciuto i figli che non vivono più a casa. Con il più alto reddito pro capite di tutte le generazioni, questo gruppo visita tipicamente ristoranti di alto livello dotati di ambiente elegante e un’atmosfera sofisticata, interessandosi più ad un servizio eccellente che al prezzo.

Gli anziani. Il mercato senior comprende il gruppo di persone di età da 65 anni in su. In genere, la maggior parte degli anziani si trova con un reddito fisso e spesso non è in grado di permettersi ristoranti di alto livello, perciò tendono a visitare ristoranti in stile familiare che offrono un buon servizio e prezzi ragionevoli.

Stili di servizio nella ristorazione

Ecco alcuni tipi e stili più famosi di servizio di ristoranti:

Pesce. I ristoranti di pesce possono offrire una gamma limitata di scelte, spesso limitate a frutti di mare fritti oppure una selezione più ampia, preparata in modo diverso da quello fritto, come al forno o alla griglia. Questa tipologia di ristorazione può essere un’area rischiosa su cui concentrarsi, poiché i prezzi stanno cambiando e molti tipi di frutti di mare sono stagionali. Inoltre, la qualità può variare tremendamente. Quando acquisti per ristoranti di pesce, assicurati che gli ingredienti siano freschi e soddisfino gli standard di qualità.

Steakhouses. Le steakhouse sono tipicamente orientate alla famiglia e offrono un ambiente casual. Le steakhouse di alto livello offrono un’atmosfera più formale e possono servire grandi tagli di carne che sono di qualità migliore di quelli serviti nelle steakhouse orientate alle famiglie. I locali di alto livello hanno anche un prezzo più elevato e offrono agli ospiti più privacy, concentrandosi maggiormente sui clienti adulti che sulle famiglie.

Ristoranti in stile familiare. Questi locali sono orientati verso famiglie. Essi offrono un servizio rapido e prezzi ragionevoli e i loro menu offrono una varietà di opzioni per attirare una vasta gamma di clienti, dai bambini agli anziani. L’arredamento dei ristoranti in stile familiare è generalmente confortevole, con toni morbidi. I sedili e le seggioloni per bambini sono prontamente disponibili.

Ristoranti casual. Questi stabilimenti sono designati per un vasto pubblico, che va dai membri della Generazione Y alla Generazione X ai baby boomers con famiglie ad anziani e forniscono una varietà di prodotti alimentari, dagli antipasti e le insalate ai piatti principali e ai dessert. Questo tipo di ristorante offre atmosfere confortevoli a prezzi medi.

Ristoranti etnici. I loro menù includono tipicamente le versioni americane di piatti etnici, così come anche piatti autentici. I tre tipi più popolari di ristoranti etnici sono italiani, cinesi e messicani. Una varietà più ampia di ristoranti etnici può essere presente in aree con una popolazione culturalmente diversificata, come le grandi aree metropolitane.

Pizzeria. La base di una pizzeria è, naturalmente, la pizza. Se non si sa come fare una buona pizza, è necessario assumere un buon pizzaiolo che provveda. E’ consigliato investire in ingredienti di prima qualità e metodi di preparazione. Alcune pizzerie offrono un servizio completo con un menù che offre non solo una varietà di pizze, birra e vino, ma anche piatti italiani come spaghetti, ravioli, lasagne, insalate e qualche dessert.

Sandwich shop/rosticceria. Uno dei motivi per cui i sandwich shop hanno successo è che godono di margini di profitto elevati. I negozi di sandwich e rosticceria possono anche cambiare i loro menù rapidamente per adattarsi ai gusti attuali.La maggior parte dei sandwich shop serve solo panini, forse con qualche piatto o dessert. Una rosticceria propone solitamente un menu più ampio, tra cui panini, carni preparate, pesce affumicato, formaggi, insalate, affettati e vari antipasti caldi.

Caffè. Le persone frequentano il caffè o bar per una serie di motivi: incontrare amici, un pranzo veloce o semplicemente iniziare ogni mattina con una tazza di caffè. La maggior parte delle caffetterie dispone anche di bevande a base di caffè espresso , tè , acqua in bottiglia e succhi di frutta, insieme ad un invitante assortimento di prodotti da forno.

Forno. Le panetterie oggi offrono torte, focaccine, bagel e bevande di caffè, e talvolta offrono anche menù completi, compresi panini, antipasti caldi, birra e vino. I consumatori americani amano i prodotti da forno freschi, ma il mercato è estremamente competitivo. Contemporaneamente allo sviluppo del proprio particolare concetto di panetteria, è fondamentale trovare un modo per differenziarsi da altre panetterie in città.

 

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